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张氏母子携手, 共创餐饮新浪潮

Administrator admin | November 29, 2018


Caffeiness Group


张氏母子携手, 共创餐饮新浪潮。

子承父业,理所当然,但反过来由母亲协助儿子创业的例子却不多见无,尤其还是无条件的全心全意、全情投入到身体力行去支持,更是少之又少,所以说Caffeinees餐饮集团(Caffeinees Group)董事经理张懿(Chris Chang)是幸福的。

他凭着自己的坚持及用心,让母亲傅玉枝愿意成为其后盾,支持他走出现今10间餐饮品牌的餐饮集团之路。多年坚持开餐厅的梦,终究在用心付出与家人协助下,结出丰硕的果实。

在妈妈傅玉枝眼中,儿子张懿这些年最大的改变是什么?而张懿在妈妈身上又学到何种人生经验?且来看看这一对母子档,在经营餐饮业12年的时光中擦出的火花。


Caffeinees今年迈入第12个年头,先前搬过两次地点,现在这间坐落在甘榜班丹路(Jalan Kampung Pandan)雪兰莪皇家高尔夫球场另一端的店面,还有宽敞的土地及空间,也另外开了两间姐妹餐厅,更进一步强化餐饮业务。

这两间餐厅分别是日式海鲜餐厅山口鱼市场(Yamaguchi Fish Market),及Black Market西餐厅。在Caffeinees的后方,还搭建了一个户外用餐楼层,坐在这里用餐除了可以望尽吉隆坡国油双峰塔,还能享受被绿意环绕的悠闲。

这里还增建了一个室内用餐空间,落地窗的设计,一眼望尽窗外绿树婆娑,贴近大自然的设计,都是出自张懿的想法,随着餐厅去年8、9月转向进口红酒零售,他还特地在Black Market前搭建酒坊储存美酒,现在已成客人拍照的热门景点。
“我经营Caffeinees这些年,一直都在寻找餐饮业新方式,今年的主力将放在红酒零售,我们的红酒多数从法国进口,去年末季开始红酒生意,至今已经3个月了,业务基本上可以说迈向稳定。”

张懿
号召亲人分工合作

张懿接受《商海》访问时侃侃而谈,提到餐厅扩展方向、美食及红酒,脸上展露自信与满足的神采,似乎能开创自己的餐饮业就是赢得了全世界;而母亲傅玉枝则在一旁微笑聆听,为儿子的骄傲开心。

“Caffeinees我是跟家人(妹妹及堂妹),还有同学合开的餐厅,爸爸并不知道这件事,直到开张前一天晚上,妈妈劝我告诉爸爸,我在几经思考下才鼓起勇气告诉爸爸,所以开张那天爸爸也有到现场支持。”

Caffeinees能有今天的规模,除了张懿自身的努力,最大的幕后功臣非妈妈傅玉枝莫属。

餐厅梦一开始不获父亲认同,他趁着在父亲公司工作,默默存了2年的钱,第3年在同学及家人支持下终于成功开业,拥有了自己的餐厅,但因为地点的关系,餐厅经营了一年半的时间就陷入困境。

“那个时候,难免觉得受挫,而且餐厅业务一直没有起色,还陷入亏钱的窘境,我开始觉得害怕,同学也无意继续经营,妈妈在这个时候决定入股,把同学的股份都买过来,在妈妈鼓励下,我们一起探讨与研究失败的理由。”

那时还在经营本身美容事业的傅玉枝,被儿子的认真与坚持打动,同时也看好这门生意,几经思考决定助儿子一臂之力,在确认地点是餐厅业务失败的主因后,就与儿子一起物色餐厅的新地点。

张懿妥善分配餐厅方面的事务,妈妈傅玉枝负责人力资源部门,自己与妹妹都负责管理与行销事宜,而财务会计则交给性格倾向保守的堂妹,这样仍可协助父亲打理工作。开餐厅的事基本上全家人都知道,他却唯独不敢告诉爸爸。那时,妈妈劝导儿子:“伸头也是一刀缩头也是一刀,无论如何都是要把餐厅开张的事情告诉自己的爸爸。”

张懿坦言,自己在毕业回国的第二年就想开设自己的餐厅,但却不被爸爸认可,在沟通无效的情况下,就到爸爸的公司帮忙。“爸爸的想法比较传统,始终还是期望我能继承家业。他总说,在没有经验的情况下不要贸贸然做生意。”

傅玉枝
全心全意力挺儿子

相比下,傅玉枝的想法更为简单开明,她希望儿子能做自己喜欢的事,能够为了自己的快乐而努力。

傅玉枝早年就开始经商,早年曾经营自己的美容院生意,当初入股儿子的公司也是两头忙,直到Caffeinees的业务步入轨道,她才结束自己经营了27年的生意,全心全意支持儿子的业务。

“我年轻时就自己做生意,脑海中常会有很多新想法,所以对经商这一块并不陌生,在经营时也不会死板。”

她现在工作有一点退休及休闲的模式,但是只要儿女冲,傅玉枝仍旧精力满满跟紧孩子步伐往前冲。“我是觉得孩子们应该去做自己喜欢的事,能看到他们做自己喜欢的事就是一大喜悦。”

询及对于儿子创业的看法,傅玉枝直言,张懿在这3年的时间,不曾忘记开餐厅的梦想,已清楚表示他是非常用心并且认真要做。“这也是我从他一开始支持到现在的原因。”

目前,她的工作时间是周一至周五,中午进公司处理必须处理的公文,晚上7、8点就准备回家,基本上工作都在掌握中。傅玉枝认为,身为管理人得知人善用才不会累死自己。

虽然父亲曾告诫儿子不要贸然创业,但在张懿的Caffeinees开业后,父亲缺却摇身一变成为Caffeinees餐厅最大的常客,用另一种方式支持着他的事业。

“爸爸经常会来吃饭,也常带客户过来用餐,当他发现我们的服务不到位,就会告诉我们那些问题需要改善。现在,爸爸已经是我们的最大常客,他在这里用餐的次数甚至比我还频密。”

父亲与母亲做法虽不同,但都是希望孩子能快乐顺遂。父亲的爱,是希望孩子在自己强壮的羽翼下振翅翱翔;母亲的爱,则是建立在孩子能快乐的大前提下,只要孩子做的是自己喜欢的事,能够因为这样而品味快乐,就足矣。

主力转到红酒零售

创业就是一直得要解决问题,不断改进寻求进步,张懿今年将把主力放在红酒零售,致力将优质红酒推广给更多食客。他透露:“每次提到红酒,大家的第一个反应就是,红酒是昂贵奢侈的消费,事实上红酒没有那么贵,关键在于酒商能否降低红酒的利润。”

张氏一家人都非常喜欢在筷匙之间流动,张懿除了爱吃,也喜欢自己煮,这也许就是他如此热衷餐饮事业的原因。能做自己喜欢的事,是一种幸福。

从忧心到放心
见证生意打稳根基


妈妈看到孩子这些年最大的变化是什么?孩子又从妈妈身上学到什么?

傅玉枝:一开始看他投入这个业务,主要是为了兴趣,但是随着他经历了这些年的挑战,慢慢变得成熟,懂得迁就大环境的变化,我也慢慢从原本的忧心到放心,因为除了兴趣之外,我看到儿子对于经营生意的用心,这即是最大的成就。

张懿:妈妈的性格,就是傻傻地付出,傻傻地收获,因为她坚信只要付出,就会有收获。从妈妈身上,我学会的是不放弃的精神,还有就是想清楚自己要做的事情,要做就要坚持到底,有一句话很适用,就是要“爱你所择,择你所爱”。

母亲在餐厅营运上扮演的角色?

张懿:当我第3年亏完钱后,是母亲注资才能让业务继续营运。说实话,亏钱的那一刻,其实我是害怕的,加上同学也不打算再继续下去,我妈妈就买下同学的股份,让Caffeinees得以继续营运;她目前就担任人事部经理。

傅玉枝:看到孩子受挫,我劝他继续经营,一起认真研究背后的原因,我觉得创业的关键不是成功,而是你有没有勇气再投入资金,去做一件失败的事,就是从跌倒的地方,重新再站起来更重要。

Caffeinees餐厅开业至今经历过亏损与逼迁等重大挑战,你们又是如何应对?

张懿:第二次的营业地点,租金是第一次营业地点的3倍,但那时我们经营了半年即开始达到收支平衡,也慢慢累积自己的忠实客户,但在开业1年后却碰上逼迁事件,那时我们很快做出反应,找到现在的地方打造新的据点。

事实上,我们那时陷入两难的拉扯,因为甘榜班丹路的这片土地的租金并不便宜,加上这个租约得一次过签定25年,所以有人支持也有人不赞成,妹妹和妈妈属于比较大胆,而堂妹因为是金融财务背景做决策更为保守。但是,这样的组合是好的,一个组织里除了要有大胆往前冲的人,也要有懂得守城的人,这样才能确保平衡。

我还记得,被逼迁那一天,妈妈和妹妹在现场死守,而我就坐在这里签订租约。这里本来是我们打算扩充分店的第一个点,但在被逼迁的情况下,只得把这里定为总店,签下合约马上就搬,这可说是我们开业12年来最挑战的一件事,再大的困难我们都一一跨过。

傅玉枝:不论什么事情,我都是和孩子一起商讨,大家有商有量就会知道如何去做,包括被逼迁那一次,我们都是一起找新地点,在确定新地点后一起为新店面布置。我最大的感动,是真的有喜欢我们食物的客人,一直在Facebook跟进我们的发展,确定我们搬店面也不断问着我们何时开业。

所以在搬好店面,简单弄了一些小灯,我们就再次开业,意想不到的是,喜爱我们食物的客人不介意我们简单的布置,马上就来用餐。


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