关瑞莲
Madam Kwan创办人
很多人都说大马是美食天堂，因为在大马你可以品尝得到3大种族的美食！其中大马最受欢迎的就是“辣死你妈”（Nasi Lemak），不管你是在路边还是任何的餐馆里，菜单都必定有它。但很多人都说路边的 nasi lemak最好吃，可是你知道吗？有一家专开在高级大型购物广场的nasi lemak，有着大大个青褐色招牌，有些分店门口甚至还会摆设着一个拥有慈祥笑容，常见的太阳帽、墨镜和围巾穿搭的老奶奶人设牌。除此之外，不管是平时日或假日门口的顾客都会蜂拥而至，排长龙！说到这里，你想到是哪一间餐馆了吗？这一间深受大马人喜爱的特色美食就是Madam Kwan’s。而门口的人设牌就是Madam Kwan‘s的创办人——关瑞莲。这一期隐形企业家，就让小编带你一起了解这位慈祥老奶奶背后的创业之路！
从美发师转型为厨师
不说你都不知道！原来Madam Kwan‘s创办人关瑞莲在还未正式踏入饮食业之前，她是一位在家从未下厨、甚至是不喜欢烹饪的人。关瑞莲来自柔佛居銮，在他年仅14岁时就跟随家人一起移居到吉隆坡生活，就读坤成女校。中学毕业以后，她便踏入了美发行业成为一名美发师。1957年时，她在吉隆坡燕美路开设了一家名为Sakura的美容院，经营Lancome、Shiseido等国际知名的化妆品品牌。
虽然美容院的生意蒸蒸日上，营业额有增无减，但关瑞莲觉得在美容院，仅仅服务一位顾客就花了一小时的时间，而且也就只能够赚取一点点的钱。于是，她便想尝试既能够服务更多人，又能赚取更多钱的行业。因此，在美容行业沉浸了28年的关瑞莲决定在事业方向中转航，并进军饮食业。她之所以会有这个想法，是因为在一次偶然拜访一位朋友，他只是单单售卖油炸鬼和红豆水，就能有很好的业绩，让她灵光一闪想到从事餐饮业。
在确定了方向后，关瑞莲便忍痛放弃了她经营了20多年的美容院，于1977年延用Sakura的名字开了一间樱花咖啡馆。其实这一个决定是相当不合常规和冒险的决定，因为关瑞莲并不会烹饪，也没有尝试过任何餐厅业务方面的经验。但是，关瑞莲并没有因为她不会烹饪而放弃了创立餐厅的想法。
关女士之“辣死你妈”
在做出了重大决定后的两个月内，樱花咖啡馆就开始运营了。当时70年代，这家餐厅引起了不少的轰动。因为一直强调做事必须做到极致漂亮的关瑞莲，采用了宛如酒店式的玻璃桌面和豪华餐具，所有碗碟和玻璃皆从日本进口，这在当时是很罕见的，尤其是对于非酒店餐厅而言。
在创业的这一个道路上，难免会遇到种种的挑战与困难，关瑞莲也不例外。当一切看起来很成功的时候，在营业的第10天时，一个重拳往她头上狠狠地击了下来，她雇用的厨师全部辞职离去。对于不会烹饪的关瑞莲来说简直就是一个晴天霹雳的消息，在别无选择之下，关瑞莲只好抱着“永不言败”的态度，挽起袖子，学习烹饪。
作为权宜之计，她的朋友非常义气地伸出援手教她烹饪“辣死你妈”。在掌握了所有烹饪技巧及煮法后，关瑞莲便自己再深入研究食谱，改造成自己的味道。所以，今时今日大家吃到的nasi lemak，是经过关瑞莲反复研究，烹煮、倒掉、再煮、再倒掉的成功秘方。蓬松芳香的椰浆蒸饭，配上浓浓香味的咖喱鸡、虾米松、蔬菜汁、参巴江鱼仔、水煮蛋和黄瓜片，看似简单，里头却蕴含着一位女性的毅力、坚持和经历考验的喜悦。
投资失败 东山再起
在90年代后期，Sakura从一个单位的店屋扩大至4个单位。然而，就在千禧年结束之前，悲剧再次发生。关瑞莲面对投资失误，在一夜之间，她被迫售出Sakura来解决财务危机。但是这一切并没有阻止她继续在饮食业上的战斗。由于当时候缺乏资金，她便在万达广场（One Utama）购物中心租了一个美食摊位东山再起，并将其名为Sakura。
因为一次的投资失败而被迫放弃她辛苦打造的江山，但是她并没有想要低头认输的心。尽管失去了一个大餐馆，关瑞莲依然选择重新开始，由低做起，继续将关女士美食传播下去。关瑞莲曾经说过，她之所以不放弃继续坚持下去，是因为她不想就这样失去了烹饪的技能，更不想让人们忘记了Sakura这个名字。所以，尽管美食摊位空间有限，人力也有限，她也愿意扛起所有的工作，一手包办所有事情。包括每天清晨5点去菜市、烹煮、服务顾客、工作至晚上打烊，只为了不让辛苦打来的江山轻易倒下。
后来，关瑞莲的小儿子拿督Rudy Foo和妻子拿汀Maureen Ooi在孟沙创立了首家Madam Kwan‘s 餐厅；2000年7月便在吉隆坡城中城（Suria KLCC）开设了第二家分店。为了报答母亲经历过的种种一切困难，尤其是从大餐馆变成一个小小的摊位，拿督Rudy Foo便将Sakura变成Madam Kwan‘s 以报答母亲。
做大做强 遍布全马
如今，Madam Kwan‘s餐厅已入驻全马14家大型商场和商业区，只要去到大型的购物中心逛街都能够看见那青褐色招牌的Madam Kwan’s！偷偷告诉你们，直到今天，这位年届90岁的老太太，仍然还是精神焕发地从清晨5点到9点在中央厨房打点，风雨不改。假如你们幸运的话，可能还会有机会遇到她，那一位戴着精致的太阳帽、白色长袖衬衫和挂着招牌丝巾，带着慈祥笑容地在门口亲自接待，或向在用餐中的顾客问好的老奶奶。
关瑞莲曾说：“Madam Kwan‘s的食物不局限于特定社群，它不是槟城、马六甲、葡萄牙或马来，它是把不同社群最好的都呈现在一个屋檐下。Madam Kwan’s做的是一个大马的美食。”
此外，关瑞莲一直以来都是秉持着以独特的马来西亚美食来招待以及服务顾客的想法。自1977年以来，能够为顾客提供服务就是她最开心的一件事。“我把我一生都奉献给了Madam Kwan‘s的菜单，我希望顾客在未来很多年以后依然能够享受到里头的每一道美食。”——关瑞莲。
