槟城美食一箩筐，槟城煎蕊就是其中之一。来自全马各地的食客一到槟城，肯定会去这家位于槟榔律的潮州煎蕊档口朝圣，主要是对其熟悉度，让食客们希望能一睹老店风采，品尝最原始的滋味。
“这真的是我始料未及的事情。”槟城煎蕊首席执行员张渂华笑称，当初把槟榔律驰名潮州煎蕊推向连锁经营模式时，最主要的目的就是希望年迈的岳父可以提早退休，重拾家庭乐。没想到当到处都有此品牌时，反而引起人们的注意及好奇，使得老店生意暴增。
槟榔律驰名潮州煎蕊成立于1936年，由陈宗锦的父亲创立至今已经传至第三代。陈宗锦9岁开始便到档口帮父亲的忙，每天早上4时就得起身煮当天需要售卖的材料，晚上7时收档，8时吃晚餐，9时才回到家休息。日复一日的生活，是小贩牺牲了家庭生活换回来的美味。
张渂华18岁那年认识了陈宗锦的女儿，相识相恋相知，所以非常了解陈氏的家庭状况。学院毕业后,两人相约到澳洲念书。“我们在塔斯马尼亚州念书工作了4、5年，生活休闲得像退休人士一样，所以决定回马来西亚创业。”
打分制稳定连锁店品管
回来前，两人就决定替槟榔律驰名潮州煎蕊开创全新的生意模式，除了让岳父不必太忙碌，也希望能为家族生意出一份力，把其发扬光大。于是两人花了不少时间学习筹划，还有就是说服陈宗锦接受他们的提议。
“我们花费了1年半的时间做筹备，主要原因是岳父陈宗锦每天放工回来都已经很累了，要他听我们的建议真的有点为难。”刚开始时，他和太太只是以口述的方式让岳父了解整盘生意模式的运作概念，却发现难以让他们理解及有深刻印象。于是，两人决定做一份详细的计划书，清楚列明每一步做法，每年的营运额，如何分期摊还向岳父借来的本钱等等。
陈宗锦看到了两人的决心，便同意了他们的企划。“后来我才发现，长辈们其实只想看到我们的决心。所以就算是与家人合作创业，也应该把他们当成老板，以正统企业的方式去经营，才能得到永续。”
打分制稳定连锁店品管
2012年，张渂华在槟城开了一家占地300平方尺的样版店，以便熟悉及调整连锁店的操作模系及营运系统。2013年8月，他们带著满满的自信来到八打灵再也Paradigm Mall开设了第一家店面。
“原以为有了之前的样版店经验，这家只有100平方尺的店面可以操作顺利。没想到，吉隆坡的人流量太多，我们真的难以负荷。”他称，小店每天早上8时就有人排队等打包，再配合Tesco的营业时间开到凌晨12时，放工后收拾及准备第二天的材料，吃晚餐检讨每天的运作，结果每天只能睡上1、2个小时。
张渂华现在回顾过去,都轻松的一笑之置。“那时候，每天都有好几个人来询问特许经营权的问题，但我们却因为店里的运作忙得没有办法好好地去发展这一块。”于是，他利用之前在银行工作的经验，以信用评分系统来筛选适合的投资者。2014、 2015年连续开了10家连锁店，至2020年,全马已有30家，当中的5家是他们自己公司所有。
2019年槟榔律驰名潮州煎蕊（Penang Road Famous Teaochew Chendul）正式改名为槟城煎蕊 （ Penang Chendul）。
“目前，连锁店集中在雪隆、槟城、柔佛、沙巴和砂拉越，接著会进驻马六甲及国外。”他解释，目前正努力让品牌于本地站稳阵脚，才会延伸到国外去。他也直言，目前的特许经营费用是800平方尺要价600千令吉，包括了装修、器材、加盟费及家私。
中央厨房管理品质
连锁店的潜在问题就是品质管理，张渂华表示，每一家连锁店的员工都受过严格的培训，而且食材都是由中央厨房每天新鲜运到。而其他的食材如冰块、虾、蔬菜等等，都只能向他们公司指定的供应商购买，以确保每一家店使用的食材品质及大小一致。为了解决运送问题，公司也在去年于莎阿南设立了第二家中央厨房。
为了关注每一家店的服务、环境及食物品味达到标准，他们也会派出神秘调查员到每一家店里，以顾客的身份调查打分。不达标者会收到警告信，促其改善。神秘调查隔两个星期会再做第二次的调查，如果再不达标，该公司就必须送员工回到总行来接受培训，而且必须缴付一笔很高的培训费。“到目前为止，没有一家连锁店真的无法通过第二次的调查。”他笑称，大家应该都害怕给高额培训费吧！
改变形象吸纳年轻客群
槟城煎蕊从8年前开始经营，只是一家3个人的小公司，现在包括店里的服务员、中央厨房的厨师、办公室的员工等等，大约有100人。
“以前许多工作都得自己亲自下手。像是刚开始时，我得每天驾著小罗厘到槟城的榴槤园去载榴槤，厨房里的工作我也必须学习。现在公司业务已经上了轨道，我的工作就是维持品牌的运作及扮演一名决策者的角色。”
他非常明白一个品牌如果不继续发展，就只会退步，于是，侃侃而谈了自己未来的计划。他透露，接下来会替品牌开发不同的生意模式，如开设街边店面和油站店面，另外也会在购物中心里开设只售卖饮料及煎蕊的小摊位，或是到不同的小市镇去开店。
他也正在构思著把品牌旗下的一些产品，如椰糖、罗惹酱等，以快速消费品的形式推出市场，放在杂货店或是霸级市场里出售。
另外，他也发现品牌的客户群以28岁至40岁左右的年龄层居多，所以目前正在一步步让品牌趋向年轻化，以吸引更多有消费能力的年轻人。“一个老品牌要变成年轻人都接受的形象，并不是一朝一夕办得到的。”他先从公司的核心价值做起，拥有现代设计特徵，也包含了复古设计的元素。接著是店面，在绿色的品牌注入了年轻设计，令人有著清新活泼的第一印象。
张渂华笑称，一个品牌唯有继续前进，才能达到永续经营的要求。
