在新山,当一家人想品尝福建面,又同时想吃家常菜,都会提起補鑊佬福建面餐馆。这家店总铺在百万镇,已有20多年历史。鑊气十足的招牌福建面,面条口感爽口又滑润。此外,还有鲜甜的潮州鱼头炉、Q弹的梅香珍珠粉、山芭菜园鸡等特色菜。也许大家好奇,为什么取名为“補鑊佬”如此有趣?第二代传人许崇佑接受专访时笑说,“那要从我父亲,也就是这家餐馆的创办人——许树生年轻时的事迹开始说起。”
许崇佑说,父亲十多岁学厨,第一份工作就是炒福建面,练就了厨艺,“之后父亲晋升为餐馆厨师,曾经在酒楼担任总厨,久而久之在本地厨业界享有一定名气,他也是新山厨业公会的创办人。以前,每当有酒楼经营不善,菜肴不够好,他就会被该餐厅老板“请”去进行“补救”。父亲帮忙他们调整菜式,指点厨房操作,往往每回都让餐馆“起死回生”!因此同行们戏称父亲为“補鑊佬”,广东话的意思是补救问题的大师。‘鑊’正是厨房常用器材!”
全家出动保住家业
以厨艺化腐朽为神奇的许树生,本身在90年代开档卖福建面,接着开餐馆,索性沿用大家熟悉的“補鑊佬”作为店名。当儿子接手餐馆又开分行之后,其中两家分店就叫“補鑊仔福建面”。从“佬”到“仔”,显示两代的传承,非常有意思。
至于第二代是什么时候接管父亲的事业,许崇佑说,他们三兄妹,即他、哥哥和妹妹,自小在店里帮忙,但是长大后并没有继承餐馆,各有工作。约十年前,父亲叫他回餐馆帮忙一阵子之后,他却赫然发现,虽然父亲擅长烹饪,却不会理财,造成餐厅出现开支不平衡的状!
“父亲被公认会煮,也厉害帮其他餐厅改善菜式,可是他本人却不善财务。以前他在酒楼做总厨时,只需负责厨房运作。自己开业后,还必须兼顾账目,要懂得控制成本。就算店里顾客流量多,如果不善管账,始终留不住钱。”
许崇佑见状,不希望家业结束,决定留下做个改革。他建议父亲让孩子接手处理财务,重新规划。当时他们有两家餐厅,父母亲各掌管一间。他和兄妹商量后,哥哥借出部分资金,负责母亲那家店;而许崇佑负责父亲的店,至于擅长会计的妹妹就负责管账。